地沟油价格与棕榈油价格_地沟油价钱

1.如何辩别地沟油和棕油

2.如何鉴别是“地沟油”

3.好的纯大豆油会僵住吗

沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

许多商家购买地沟油因为其价格低廉，利益驱使！

如何辩别地沟油和棕油

建议 食用 精炼食用棕榈油

理由：其熔点 不超过24度

而花生米这类产品的成品需要香脆，不回潮等。

其他规格的油长期固体，不适合用于花生米油炸。

具体参数如下：

精炼食用棕榈油 Refined,Bleached & Deodorized (RBD) Palm Olein

游离脂肪酸 不超过0.1% FFA(As Palmitic) 0.1% max.

水分及杂质 不超过0.1% Moisture & Impurity 0.1% max

碘值 不少于56 Lodine Value(Wijs) 56 min

熔点 不超过24度 Melting Point(AOCS CC 3-25) 24 Degree C max

颜色(罗维朋比色计 红色不超过3 Colour(5.25" Lovibond Cell) 3 red max/30 yellow max

5.25英寸槽) **不超过30

如何鉴别是“地沟油”

地沟油目前尚无快速的区别于合格食油的鉴别方法，因为地沟油经过了脱色，脱臭等工序，但如果有未烹调的油可以用感官来感受，取一点放于手心，搓手发热后仔细嗅闻，合格食用油没有除油料作物的香味以外的味道，而地沟油可能会有异味，有的黑心商贩在油里加入矿物油用这种方法就可以问出来了。

棕油我不知道是什么油，是棕榈油吗？棕榈油也是食用油，价格便宜，但因为是饱和脂肪酸，对身体有害，但保和脂肪酸有个特征的鉴别方法，就是温度较低时，会从液态变成固态，同属饱和脂肪酸的猪油啊，牛油啊都是这样的，而不饱和脂肪酸的菜籽油，芝麻油不会这样的。

还有一点，地沟油由于极度的不卫生，里面会含有大量的黄曲霉素，这是一种致癌物，合格食用油是不可能存在的，如果不放心，可以取一些样品送去药检所检测，如果含有黄曲霉素，就可以怀疑是地沟油了。

打的好累啊，我唾弃地沟油，不过可悲的是，大部分学校食堂都是地沟油呢。。。。唉。

好的纯大豆油会僵住吗

1、科学鉴别地沟油,目前没有好办法在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”然而现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。 “油掺油,神仙愁,神仙都很难分开它。地沟油大概已经有20年以上的历史,即便到今天,我们依然能在农村市场和城乡接合部的市场看到地沟油,同时我们也感受到它进入了大食堂。如果按吨位算的话,每年消化掉的地沟油应该有几百万吨。我很惭愧,我们到现在也找不到很有效的技术手段来鉴别,这种油是地沟油,这种油不是地沟油。”参加央视一档节目时,中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松曾经这样表示。 胡小松指出,现在的检测手段还没有攻克这个技术,无法科学分辨油的好坏,但国家科技部已经针对这个事情专门立项,相信不久之后一定能够用科学的手段来分辨油的好坏。

2、传统的检测方法　都有一定局限性在科研工作者看来,治理地沟油的难点在于,经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后,单从外观和感官上,很难区分地沟油和普通油。不法商贩还会把地沟油掺入食用油中,如果含量较少,更是难以检测。 武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平从事地沟油的研究已有多年,在何东平看来,传统的检测方法只抓住地沟油的某个特性,没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油,导致有时检测误差较大,更有误判的可能。 在网络上,可以找到专门生产“地沟油快速检测试剂盒”的公司,但从该公司提供的说明书来看,“对于一些未经纯化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油),此方法容易产生阳性”。

3、鉴别地沟油　冰箱显身手? 曾在北京多家大酒楼担任总厨、高管的特级厨师冯鹏说,一般情况下,地沟油和普通油无法区分,进货时难免上当。他只能通过实践来判断:饭馆炒菜之前一般要先过油,在这道“滑油”工序中,好油可反复使用七八次,而地沟油最多使用三次就会变黏,而且有哈喇味儿。 “另外,室外温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固,所以常有人用地沟油冒充棕榈油。”冯鹏说,冬天可以据此鉴别地沟油,夏天则可通过冰箱来检验。一些媒体认为地沟油有味道,可以闻出来,此外里面含水多,下锅会爆响,冯鹏认为这些都是无稽之谈,因为水根本掺不进油中,且地沟油也没什么异味。

我们该如何　鉴别地沟油?

一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

四听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺产品,绝对不能购买。

五问。问商家的进货渠道,必要时索要进货或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

据业内专家指出，平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后会凝固，这是一种物理现象。一般而言，特级初榨棕榈油与橄榄油以及花生油的凝固点都比较高，大约为5℃，普通的大豆油则为零下8℃，而棕榈油在15℃便能凝固。而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。

据该网友反映，这款食用油标注成分为100%大豆油，纯大豆油凝固温度在零度以下，当前室温下按理不会发生冻结。记者咨询了粮油销售商，据他们介绍，纯大豆油的价格比加入棕榈油的大豆油的价格要略高一些，当前温度出现凝固现象，可能是生产厂家在油品掺入了部分价格较低的棕榈油所致，也不排除是地沟油充装，因为地沟油在使用中容易混入动物油脂，这种油7-8度温度时会出现凝结现象。

小编也特别提醒市民，购买食用油一定要到正规的商店或超市，选择大厂家或知名品牌产品，千万不要贪图便宜因小失大。